Epinard comme un flan
salade d'oeuf mimosa à la truffe,
émulsion à la muscade

*

Saumon gravelax maison
pain de mie toasté, crème acidulée
et gel d'agrumes

*
Fine tranche de boeuf en vinaigrette douce
rémoulade et gel de vodka red bull

Boudin blanc de volaille truffé de pistache
jus de volaille truffé, légumes d'automne

Noix de Saint Jacques juste snackées
purée de topinambour au thé
beurre blanc au jasmin

*

Pavé de cerf au pavot bleu
jus de gibier au clou de girofle
purée de courge au whisky

Tarte tatin
sorbet pomme verte
crème anglaise au Calvados

*

Entremet chocolat blanc au citron
crème anglaise à la noisette et
zeste de citron

Mousse de brie
salade de sucrine à l'huile de noix